Choux à la chantilly

Le dessert qui régalera à coups surs tous vos convives. Une recette un peu technique avec la pâte à choux, mais en suivant cette recette vous réussirez à coup sur !!

Pour 20 choux

Temps de préparation : 45 mins – Temps de cuisson : 40 mins – Thermostat : 200°C

Ingrédients :

• Pour la pâte à choux

• 100mL d’eau
• 100mL de lait
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 4 oeufs (environ)
• 1 pincée de sel

• Pour le craquelin

• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50g de cassonade

• Pour la chantilly

• 50g de mascarpone
• 250g de crème entière
• 50g de sucre
• arôme vanille

Préparation :

Craquelin :

Dans un bol rassembler le beurre, le sucre et la farine puis du bout des doigts mélanger jusqu’à l’obtention d’un pâte.

Étaler finement cette pâte entre deux feuilles de papiers cuisson.

Placer le craquelin au congélateur.

Pâte à choux :

Faites bouillir dans un casserole le lait et l’eau avec le sel.

Quand les liquides sont à ébullition, rajouter hors du feu la farine (tamisé de préférence pour limiter les grumeaux) et mélanger bien.

Faites dessécher 2/3 mins votre pâte (jusqu’à l’obtention d’une fine pellicule dans votre casserole), c’est-à-dire remettez la sur le feu et mélanger La pour que l’humidité s’évapore.

Débarrasser votre panade (c’est comme cela que l’on appelle la pâte à choux) dans un bol et laisser la refroidir quelques minutes.

Fouettez les oeufs ensemble.

Ajoutez petit à petit vos oeuf battue a votre pâte en incorporant bien entre chaque ajout.

Pour savoir quand la pâte est prête, il faut qu’elle forme un V quand on la soulève avec une maryse.

Mettez votre pâte en poche avec une douille ronde unie.

Pochez votre pâte a choux de la taille que vous souhaitez (pour vous aidez vous pouvez a l’aide d’un emporte-pièce et de farine faire des marques sur votre plaque).

Déposer le craquelin détailler a l’emporte-pièce sur chacun de vos choux.

Enfournez 30 à 40mins en fonction de la taille vos choux a 200°C, mais attention, n’ouvrez jamais le four durant la cuisson les choux risquerait de retomber.

Lorsqu’ils sont cuit débarrasser vos choux sur une grille et laisser les refroidir.

Chantilly :

Fouettez la mascarpone, la crème le sucre et l’arôme jusqu’à l’obtention d’une chantilly, attention a ne pas trop la battre vous éviter qu’elle ne tranche.

Mettez votre crème chantilly dans une poche avec une douille cannelée.

Montage :

Couper votre choux au 2/3 et emporte-piecer le chapeau pour avoir une forme régulière et nette.

Garnissez de crème chantilly et déposer le chapeau sur le choux.

Saupoudrez un peu de sucre glace.

BON APPÉTIT !!!

Et n’oubliez pas, les Petits Cuistots font toujours de bon gâteaux !

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